是药三分毒-慎用中药材煲汤

近段时间，广州多家媒体报道称，广州部分药材大量添加硫磺，一些批发商竟直接将硫磺撒在药材上进行所谓的“打磺”。这样的报道让不少市民“心惊惊”，因为这些药材是市民经常用来煲靓汤的材料。“经常食用二氧化硫含量较高的药材对人体有何危害？”、“如何辨别？”对市民忧心的问题，记者采访了江门市五邑中医院药剂科主任中药师张玉娥。
 

A 、中草药“打磺”已“变味”

张玉娥告诉记者，“打磺”，也就是用硫磺熏蒸中药材，实际上是一种比较传统的保藏方法。

因为中药材大多数是天然植物，容易长虫、发霉，存储时间一长，药效也会产生变化。而硫磺具有杀菌和杀螨的作用，用硫磺熏制中药材，有利于中药材的存储以及保持药效的稳定，可起到漂白、增艳、防虫的作用。

古法“打磺”的操作非常严格：在天气晴朗、干爽的条件下，首先在药品仓库点燃适量硫磺，熏1~2天，再紧闭门窗3~7天，最后通风1~2天以散毒。在这个过程中，硫磺不会直接接触到药材，并且在环境干燥的情况下，硫磺燃烧产生的二氧化硫不会与水和空气发生反应生成亚硫酸或硫酸，这样既起到了杀菌、杀虫的效果，又不会对药材本身产生损害。

“然而，现在的‘打磺’往往‘超越’古法，有些不良商贩一味地追求药材的卖相及存储时间，使用大量硫磺来熏制中药材，过度熏制不仅违背原来的熏制理念，还会造成药材变性，导致中药材中残留大量的二氧化硫及砷、汞等有害物质。”张玉娥说。

有些不良商贩直接将硫磺撒在药材上进行所谓的“打磺”，更会使二氧化硫等有害物质的残留量升高。

张玉娥指出，二氧化硫是对人体有害的物质，长期接触可导致黏膜细胞产生变异，对人体的呼吸道黏膜、消化道黏膜有严重的损害，对肝肾功能也有直接影响。

长期接触者轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状，重者可能会出现反射性声门痉挛，说话能力下降、吞咽困难、憋气等症状。
 

B、国家明文禁止用硫磺熏蒸中药材

《中华人民共和国药典》（2000年版）规定，除山药外，其他所有中药材原药不能用硫磺熏蒸或浸泡；2004年，国家食品药品监督管理局下发的《关于对中药材采用硫磺熏蒸问题的批复》明确规定：“对于在市场流通领域的部分中药材和中药饮片，通过采用硫磺熏蒸或浸泡达到外观漂白的行为，应按违反《药品管理法》第四十九条、第七十五条的规定进行查处。”而从2005年7月1日开始执行的新版药典则又删除了山药加工中使用硫磺熏蒸的方法，这表明中药材已不允许使用硫磺熏蒸以漂白、增艳、防虫，然而，国家虽然不允许用硫磺熏蒸中药材，但是也没有对中药材中二氧化硫的含量进行界定，这给监管部门的执法带来了难度，也让一些不良商贩有机可乘。

“目前中药材‘打磺’现象极度泛滥，大概有九成的药材在农民采收时就开始‘打磺’了，而药材商和药店还可能进行再次‘打磺’。”张玉娥指出，有些根本不需要“打磺”的药材，农民为了外观好看、高档、容易卖掉，也会“打磺”，而且这种做法在近几年变得越来越普遍。

“我们广东人常用来煲汤的淮山、党参、沙参、玉竹、百合、银耳，甚至价格不高的鸡骨草都有被‘打磺’的现象。”张玉娥说。
 

C 是药三分毒 煲汤慎用中草药

中药材“打磺”如此泛滥，那么，市民在选购和食用时该如何辨别呢？张玉娥举例说，淮山、党参、沙参、玉竹、百合、银耳等煲汤常用料，在正常情况下应该呈淡黄色，雪白色的那些很可能是“撒磺”（即直接将硫磺撒在药材上）的。这些“撒磺”后的药材，煲出来的汤会有浓浓的酸味，但含糖量较大的药材，如党参和当归等，即便被“撒磺”过，煲出的汤酸味也并不明显，不一定尝得出，所以辨别还是有一定的难度。

一般来说，市民可通过外表、干湿度、重量和气味等进行辨别：“打磺”的药材色泽鲜艳漂亮，甚至过于艳丽，反而失去了药材的本色；“打磺”的药材含水量要多于未“打磺”的；“打磺”的药材有一股酸味，硫磺用量过多时，还会有呛鼻的味道。

“打磺”药材的危害性有多大，主要看二氧化硫的残留量有多少。

如果是在允许的标准上，则认为它是比较安全的。因为人体的新陈代谢功能很强大，只要控制用量，对人体不会造成伤害，无须过分恐慌。只有长期大量服用，才会出问题。

因此，张玉娥建议市民最好在医生或药师指导下短期、少量食用药材。另外，不要过多用药材来煲汤，因为是药三分毒，中药也是如此！
 

【他山之石】

韩国规定：韩国有70%的中药材依靠从中国进口，他们对于含硫量一直控制得非常严格，其将二氧化硫含量纳入了严格的检测工作中。从2009年1月起，韩国要求残留的二氧化硫含量必须低于30毫克/千克。